Acompañando un movimiento que cuenta cada vez con más adherentes en Argentina, profusamente difundido a través de las redes sociales, que podría decirse que comenzó con una tímida aparición del concepto dieta keto (cetogénica), el gobierno de Estados Unidos impulsa un cambio radical en la forma de entender la nutrición.
Al presentar las nuevas Guías Alimentarias 2025-2030, el gobierno estadounidense puso patas para arriba la legendaria pirámide nutricional priorizando las proteínas, los lácteos enteros y las grasas saludables, desaconsejando el consumo de los alimentos ultraprocesados, los azúcares añadidos y los carbohidratos refinados.
Las directrices, que son elaboradas cada cinco años por los departamentos de Agricultura y de Salud y de Servicios Humanos, que en esta ocasión se alinean con la iniciativa “Hagamos que Estados Unidos vuelva a estar sano” promovida por el secretario de Salud, Robert F. Kennedy, impactan de manera directa en comedores escolares, programas sociales, fuerzas armadas y planes de asistencia pública del país norteamericano.
Con respecto a las grasas, basado en lo que denomina “poner fin a la guerra contra las grasas saludables”, el documento oficial indica que deben obtenerse de alimentos como carnes, aves, huevos, mariscos ricos en omega 3, frutos secos, semillas, aceitunas, palta y lácteos enteros, y para cocinar aconseja usar opciones naturales ricas en nutrientes, como el aceite de oliva.
Los cereales integrales siguen presentes pero pierden protagonismo frente a proteínas y grasas, priorizando los cereales integrales ricos en fibra, reduciendo significativamente los carbohidratos refinados altamente procesados, como pan blanco, tortillas de harina, galletas y productos de desayuno envasados. También abre la puerta a dietas bajas en carbohidratos para personas con enfermedades crónicas, al señalar que pueden experimentar mejores resultados de salud con ese enfoque.
Uno de los puntos mejor recibidos por entidades médicas es el énfasis puesto en los alimentos industrializados, señalados de modo explícito como potencialmente riesgosos, con referencia a productos envasados, listos para comer, salados o dulces, así como de bebidas azucaradas, refrescos, bebidas energéticas y jugos producto de procesos industriales. La recomendación es priorizar comidas preparadas en casa con ingredientes ricos en nutrientes.
La nueva guía sostiene que “ninguna cantidad de azúcares añadidos o edulcorantes no nutritivos se recomienda ni se considera parte de una dieta saludable o nutritiva”, y pide a los padres evitar por completo el azúcar añadido en niños de cuatro años o menos. Para identificarlos, se sugiere revisar las etiquetas y buscar términos como “azúcar”, “jarabe” o componentes que terminen en “osa”.
En cuanto a frutas y verduras, la recomendación es consumirlas en su forma original, aceptando opciones congeladas, deshidratadas o enlatadas, siempre que no tengan azúcares añadidos o contengan muy poco. El sodio, por su parte, mantiene los mismos límites: menos de 2.300 miligramos diarios para adultos y rangos menores para niños, que van de 1.200 a 1.800 mg según la edad.
Otro cambio relevante es la eliminación de los límites diarios específicos para el consumo de alcohol. Antes se establecía un máximo de una bebida por día para mujeres y dos para hombres. Ahora, se limita a recomendar “consumir menos alcohol para una mejor salud general”, sin especificar un límite concreto.
Se afirma que el trasfondo de la reforma está ligado a datos alarmantes: casi el 90 % del gasto sanitario de Estados Unidos se destina a tratar enfermedades crónicas, muchas relacionadas con la dieta. Más del 70 % de los adultos tienen sobrepeso u obesidad, uno de cada tres adolescentes padece prediabetes y el 20 % de niños y adolescentes son obesos. Además, el 77 % de los jóvenes en edad militar no son elegibles para alistarse, principalmente por problemas de salud vinculados a la alimentación.
