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Inicio Gastronomía

Crema Catalana: la receta para que siempre te salga bien

Julieta Quindimil por Julieta Quindimil
25/10/2020
en Gastronomía
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La crema catalana es conocida también como crema quemada y tiene su origen en Cataluña, como era posible deducir.

¿Cómo nació este postre? Pues de una forma muy curiosa. En el siglo XVIII un obispo hacía una visita a un convento catalán y las monjas quisieron obsequiarle con un flan como postre, pero les quedó muy líquido.

Ante esta situación, comenzaron a darle al flan algunos toques distintos y el punto final fue añadir azúcar quemado.

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Cuando le ofrecieron al obispo el postre, el azúcar aún estaba caliente, con lo que al tomarlo exclamó ‘¡crema!’, que en catalán significa ‘¡Quema!’, y este es el origen de su nombre.

Este postre es sumamente característico: se hace con yema de huevo, azúcar, harina de trigo o de maíz y leche aromatizada con canela y piel de limón, aunque a veces también se usa piel de naranja.

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Esta crema incluso se puede usar para rellenar ensaimadas u otro tipo de bollería o pastelería.

Cuando no se usa como relleno se le da un toque final bastante especial: se espolvorea la superficie con azúcar blanca y se quema con una pala de hierro o un soplete.

Para finalizar, el postre se sirve en cazuelitas de barro, esto de forma tradicional, aunque también puede servirse en distintos platos de postre.

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En la cultura popular se trataba de postres caseros que se comían los domingos y días de fiesta.

Ingredientes (para 6 personas)

-1 litro de leche entera

-8 yemas de huevo

-100 g de azúcar

-20 g maicena

-Corteza de limón al gusto

-Corteza de naranja al gusto

-Azúcar para caramelizar al gusto

-Canela en rama

Elaboración

Comenzaremos cascando los huevos y separando la yema de las claras. Estas no se tiran ya que pueden ser aprovechadas para otras preparaciones.

En una olla ponemos la leche a calentar con la corteza de limón, de naranja y la rama de canela.

Por otra parte en un bol mezclamos removiendo bien, el azúcar y la Maicena. Añadimos las yemas batidas y unimos todo con unas varillas.

Cuando la leche rompa a hervir vertemos la mezcla de yemas, azúcar y maicena que la pasaremos por un chino o colador grueso. Removemos a fuego medio y sin detenernos para que no se nos pegue, hasta que la mezcla vuelva a hervir de nuevo. Volcamos en unas cazuelitas individuales.

Dejamos enfriar sin tapar y espolvoreamos con el resto del azúcar. Quemamos con un soplete de cocina hasta que el azúcar se caramelice. Servir bien fría.

Etiquetas: Recetas
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