Se conoce que las recetas de las facturas viajaron junto con los panaderos que llegaron a la Argentina a finales del siglo XIX y principio del XX.
Sin embargo, la torta negra es una creación típicamente argentina. Se dice que nació gracias a la creatividad de los panaderos para aprovechar la masa sobrante de la elaboración del pan.
Ideal para la hora del mate, compartimos esta receta compartida por Cocineros Argentinos:
Ingredientes
Para la masa
- Harina 0000 500 grs.
- Azúcar 150 grs.
- Sal 1 cucharadita
- Leche 200 cc.
- Levadura 50 grs.
- Huevos 2 unidades
- Manteca 150 grs.
Para la cobertura
- Azúcar negra 400 grs.
Preparación
Prender el horno fuerte. Enmantecar y enharinar una placa grande. En una taza mezclar la leche tibia con la levadura de cerveza fresca (es importante que la leche no esté caliente para no quemar la levadura)
Mezclar la harina con el azúcar y la sal. Incorporar la leche con la levadura a los secos, más los huevos. Comenzar a amasar e incorporar de a poco la manteca pomada. Amasar y dejar levar en un lugar templado.
En un pote, mezclar los ingredientes de la cobertura. Después de media hora, estirar la masa sobre la mesada enharinada a 1,5 centímetros de espesor. Cortar círculos de 7 centímetros de diámetro y colocarlos sobre la placa enmantecada y enharinada.
Colocarlos ordenadamente, bien pegados unos con otros. Aquí, los panaderos suelen llenar cada uno de estos agujeros con harina para que el azúcar negra no se pegue en los huecos de placa que quedan entre tortita y tortita. Esta es la explicación por la cual, cuando compramos tortitas negras en la panadería, suelen tener harina en los bordes.
Para esto hay que cernir harina por encima de los círculos de masa, y con un pincel seco, limpiar el harina que hay sobre las masas. Puede ser trabajoso, pero da buen resultado. Humedecer los círculos de masa con un poco de agua para que se adhiera la cobertura y colocar la mezcla de azúcar negra sobre cada una.
Hornear a temperatura alta por 15 minutos aproximadamente. ¡Y a disfrutar!
